Cabillaud et poisson poché : toutes nos recettes

Name: Le cabillaud a la côte en cuisine, toutes nos recettes pour le cuisiner
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cabillaud
Ingredients: 4 dos de cabillaud (ici surgelés mais décongelés); 50 cl de lait (vous pouvez utiliser du lait de coco, encore meilleur !); 50 cl d'eau; 2 bâtonnets de citronelle (ici surgelés); 1 pincée de sel; 800 grammes de pommes de terre Vitelotte; 10 cl de crème fraîche liquide; 1 noix de beurre; Sel; Poivre; 1 oignon rouge; 1 citron vert; 20 grammes de gingembre frais (impératif !); 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre; Quelques branches de ciboulette; 1 pincée de fleur de sel

La chair blanche du cabillaud est très délicate. Photo par Marion Deveau

Le cabillaud est un poisson maigre aussi appelé « morue fraîche ». C'est un gros poisson qui peut atteindre 1,50 m de long et vit en eau froide. Le cabillaud a vu au fil des années son degré de popularité exploser et est devenu dans les années 90 un poisson de luxe.

Sa chair blanche et feuilletée se prête à de nombreuses préparations.

À ne pas manquer !

Le cabillaud

Les oeufs de cabillaud

À ne pas manquer !

Le cabillaud

Les oeufs de cabillaud

Toutes les recettes de cabillaud et poisson poché des Gourmets

Des idées de recettes de cabillaud et poisson poché pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cabillaud poché à la citronelle, sauce vierge, purée de vitelottes

Stella Cuisine

J’ai voulu vous proposer un plat simple mais qui reste festif et changeant au niveau des saveurs. N’hésitez pas à la reproduire même après les fêtes !